இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான, காரம், அனைத்து சுவைகளுக்கும் மசாலாப் பொருட்களுக்கும் இந்திய உணவுகளில் முக்கிய இடம் உண்டு. பலர் காரமான உணவை விரும்புகிறார்கள்.
மிளகாய்க்கு பல வகையான மிளகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக சில மிளகாய்கள் அதிக காரமாக இருக்கும். மற்றவை குறைந்த காரமானவை. இன்னும் கொஞ்சம் மிளகாயைக் கடித்து சாப்பிட்டால் கண்களிலும் வாயிலும் நீர் வரும்.
அந்த வகையில், உலகிலேயே அதிக காரம் மிகுந்த மிளகாய் என ‘பெப்பர் எக்ஸ்’ மிளகாய் உலக சாதனை படைத்துள்ளது.
பெப்பர் எக்ஸ் உலகின் வெப்பமான மிளகாய் என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது சராசரியாக 2,693,000 Scoville scale (காரத்தின் அளவு) கொண்டுள்ளது. இது மிக அதிகம். கின்னஸ் உலக சாதனைகள் தங்கள் இணையதளத்தில் உறுதிப்படுத்தியபடி, ‘பெப்பர் எக்ஸ்’ உலகின் மிக வெப்பமான மிளகாய்க்கான சாதனையை அதிகாரப்பூர்வமாக முறியடித்துள்ளது. இது கரோலினா ரீப்பரின் முந்தைய சாதனையை முறியடித்தது. கரோலினா மிளகாய் சராசரியாக 1.64 மில்லியன் Scoville ஆகும்.
‘பெப்பர் எக்ஸ்’ மிளகாயை பயிரிட்டவர், அமெரிக்காவில் உள்ள புக்கர்பட் பெப்பர் கம்பெனியின் நிறுவனர் எட் கியூரி ஆவார். கின்னஸ் உலக சாதனை இணையதளத்தில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, முன்பு பதிவுசெய்யப்பட்ட கரோலினா ரீப்பரை உருவாக்கியவர் க்யூரி. பிரபலமான YouTube தொடரான Hot Ones இன் எபிசோடில் பெப்பர் X உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. தென் கரோலினாவில் உள்ள Winthrop பல்கலைக்கழகம் நடத்திய சோதனைகள் மூலம் Pepper X இன் கடுமையான Scoville மதிப்பீடு தீர்மானிக்கப்பட்டது. இந்த சோதனைகள் கடந்த நான்கு ஆண்டுகளாக மாதிரிகளைப் பயன்படுத்தி நடத்தப்பட்டன.
மிளகாய் செறிவுகள் பொதுவாக ஸ்கோவில் அளவில் 3,000 முதல் 8,000 SHU வரை இருக்கும். GWR இணையதளத்தில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த அளவு கேப்சைசின் செறிவைப் பொறுத்தது. இது மிளகாயின் செயலில் உள்ள அங்கமாகும். இது மனித திசுக்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது. மிளகாயின் வெப்பம் அவற்றின் விதைகளில் இருந்து வருகிறது என்பது பொதுவான தவறான கருத்து. ஆனால் உண்மையில், கேப்சைசின் முக்கியமாக விதைகளைச் சுற்றியுள்ள நஞ்சுக்கொடி திசுக்களில் காணப்படுகிறது. எட் க்யூரி ஒரு தசாப்தத்திற்கு தனது பண்ணையில் பெப்பர் எக்ஸ் வளர்த்தார். கேப்சைசின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க அவர் தனது காரமான மிளகாய் சிலவற்றை குறுக்கு இனப்பெருக்கம் செய்தார்.
‘பெப்பர் எக்ஸ்’ மிளகாய் காரத்தில் மட்டுமல்ல, வடிவத்திலும் வித்தியாசமானது. இந்த மிளகாய் கின்னஸ் உலக சாதனையில் ‘உலகின் வெப்பமான மிளகாய்’ என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த மிளகாய் நினைத்துப்பார்க்க முடியாத அளவுக்கு காரமானது, அதனால்தான் இது உலகின் வெப்பமான மிளகாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது.